Ingredientes
Para el pastel:
Una taza y dos barras de mantequilla sin sal
2 ½ tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
3 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de suero de leche fresco
2 cucharadas de ralladura de limón (de 2 limones aproximadamente)
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de limón:
1 taza de azúcar en polvo
2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Engrasa y enharina un molde Bundt de 10 pulgadas o un molde para pan estándar.
Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Añadir los huevos: Batir bien los huevos uno a uno.
Combinar los ingredientes secos: En un recipiente aparte, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Mezclar los ingredientes húmedos: En otro recipiente, combina el suero de leche, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Combinar los ingredientes secos y húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternándolos con la mezcla de suero de leche. Comienza y termina con los ingredientes secos, mezclando hasta que se integren. No mezcles demasiado.
Hornear el pastel: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar el pastel: Deja que el pastel se enfríe en el molde durante unos 15 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparar el glaseado de limón: En un bol pequeño, bate el azúcar en polvo y 2 o 3 cucharadas de jugo de limón fresco hasta obtener una mezcla homogénea y que se pueda verter.
Si es necesario, agregue más jugo de limón para ajustar la consistencia.
Glasear el pastel: Una vez que el pastel esté completamente frío, rocía el glaseado de limón sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados.
Servir: Corta el pastel en rebanadas y sirve. ¡Disfruta!